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传承湘品特色 湘式团餐加速崛起
发布日期:2021-07-07 11:51   来源:未知   阅读:

  湖南日报·新湖南客户端8月18日讯(记者 张云龙)8月12日,湖南省团餐行业协会“论道湘式团餐”座谈会在新湖南大厦召开。中国农业大学原副校长,教育部中国校园团餐联盟专委会主任张立强作为特邀嘉宾分享其专注于团餐领域三十三年的工作心得,为省内团餐企业带来了近三个小时的精彩课程。

  会议由湖南省团餐行业协会会长熊佳斌主持,一品佳餐饮、任重餐饮、好来客、望家欢、一心团膳、华天物业等三十多家湖南团餐企业负责人参会。

  “我们希望湖南团餐行业协会承载中国校园团餐联盟在湖南的相应工作,推动湘式团餐的发展。”张立强表示,中国校园团餐联盟是教育部学校规划建设中心下属单位,围绕幼教、小教、中教、高教、继教、266555com香港官方论坛,养老等细分领域,推动校园团餐市场的规范化、标准化、可视化与智能化,促进中餐工业化与校园团餐融合,促进城乡团餐同步发展,推动“消费扶贫+就业扶贫”。

  随后,张立强从五个方面剖析了中国团餐的发展趋势。他认为,在市场层面,团餐已占据中国餐饮业三分之一,呈多业态、跨区域发展态势。行业在疫情后提速,进入井喷式的持续性发展阶段。从供应链来看,食品工业借道餐饮业上扬发展,更多大型品牌企业,构建专业队伍,组织专业人员从事团餐供应链市场建设,开辟城乡直销市场;从终端来看,团餐企业正以“多终端”为经营目标,力求个体消费与集团消费双丰收,建立“一座中央厨房、多个终端市场”的布局;从硬件配置来看,中央厨房已经进入到了5.0时代,“三厨房”模式与组配式央厨成主要呈现方式;从软件配置来看,团餐企业须传承工匠精神,创新建立中国团餐技师系统评聘培训体系,填补团餐技术岗位学习教育培训空白。

  湖南省团餐行业协会会长熊佳斌表示,协会将与中国校园团餐联盟深度合作,组建联合采购供应链,形成团餐完整培训体系,推动湖南团餐企业做深本土市场,并形成合力向外部区域延伸。

  在湖南,张立强还对湖南流沙河花猪生态牧业股份有限公司、长沙任重餐饮管理有限公司等协会会员企业进行了调研。

  湖南省团餐行业协会秘书长杨礼平表示,在社会餐饮领域,湖南已经有了文和友、茶颜悦色等领军品牌,餐饮湘军已具雏形。在团餐领域,湖南的团餐企业也已经在“品牌孵化、食品加工、预制菜生产、食堂运营、智慧后勤”等方面孕育了很多优秀企业。“协会将传承湘品特色,强化湘菜定位,创新营销模式,形成产业贯穿,推动湘品出湘,湘式团餐出湘。”杨礼平说。



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